鰻⋯⋯
と、山椒の関係性⋯⋯。
賛否両論あると思う内容の文章で、そうは思わない方もいらっしゃるだろうから
「こんな考え方もあるんだな」
と言う認識で読んでいただければ幸いだ。
まず私は「脂がのっている鰻」が苦手である。年齢のせいも当然あるだろうが、そしてタレの性質により、クドさも相まって多くを食べることができない。
そこで山椒の出番になるのだろうが、脂多めの鰻に山椒をかけたところで、あのクドさを解消するには至らない気がする。
ただ別の風味が加わるだけ、のように思われ、であれば山椒のすりこぎ棒で擦ったワサビ等を乗せて食べた方がまだ良いのではないか。
そして今、山椒側のみに視点を置いていたが、鰻側に着目したとき。
現状、私が知り得るブランド鰻「坂東太郎」は正直あまり脂がない印象だ。
その代わり旨味が非常に強い。
タレよりも重厚な旨味が感じられる反面、気になる可能性があるのが「川魚の「あの感じの」香り」。
それは、あの生命力からきているのかもしれない。
そして先日お伝えした通り、私は「クセ」ではなく「特徴」、いや「特長」と捉えるので良いが、この香りを苦手とする方もおられるだろう。
その際に登場し、活躍するのが山椒ではないだろうか、と言うのが私の持論である。
ネットで色々見てみても、山椒は鰻の脂を緩和させるため、の口上が多いが、私はそうは思わない、と言う話だ。
これは「大トロにおけるワサビ論」と同列の議題になってくるだろうが⋯⋯。
まぁ･･････暑すぎるし熱すぎる故に、頭と心と舌を冷やしに行った、と言う訳だ⋯⋯。
自家製のデュクセルをスープに溶いてお楽しみください、なんて⋯⋯何と言うけしからん話だ!!!
と、私は思い、調子に乗って中盛りを注文する始末⋯。
しかしこのキンキンの感じはこの暑さを吹き飛ばしてくれるに違いない、と思わずにはいられないのである。
ぬぬぬぬぬぅぅ･･････この曇りのない⋯⋯
NI…BO…SHI…感⋯ッッッッ!!!
生臭さは微塵もなく、しかし香ばしい煮干しの香りの強さはまさに奇想天外。
シビれる程の疾走感溢れる醤油の感じ⋯⋯現時点で完飲確定だ!!!
ビシッと締められて、コッキコキの歯応えが素晴らしく、と同時にカエシの味と鼻から抜ける煮干しの香り。
全然減らない感じがまた最高で、中盛りにして良かったです!!!
鶏チャーシューランキング、いきなり突破してくるこの味。
ちょっと炙られた香ばしさが後を引き、サクサクのこの食感がまた楽しい。
デュクセルを溶かし、キノコの風味が加わることでカエシのエッジが丸くなり、旨味が増すという意味不明のレベルアップ。
別皿で提供された比内地鶏ワンタンを浸し、食う。
このトッピングは最早この店では問答無用。
こりゃあ⋯⋯困ったぜ⋯⋯。
ごちそうさまでした。
一滴たりとも残す訳にはいかない、なんていう思いが食べ始めから同居しており結果この状況。
麺の伸びを気にすることもなく、しかし味の移り変わりはこの短時間で何度も訪れる。
この一杯の中には輪郭が明瞭なドラマがある。
ただ残念なこと⋯⋯期間が終われば食べることができないことだ!!!
鰻問題⋯個人的には実に難しい問題だ。
鰻も山椒も素晴らしい食材で、そして合うときはバッチリ合う。
鰻も山椒も千差万別。
これも個々人の好み。
「これは山椒かけたらかけたで美味いな⋯」と思ったことも何度もある。
ただ、何でもかんでも鰻＝山椒と結びつけるのはいかがなものか、と個人的に思っているだけの話です⋯。
そしてここまで書いておいて私は⋯⋯
結局白焼きが好きという⋯⋯
まさに外道!!!
ゴリさん!!!
本当に食事と睡眠、そして休憩と補給のタイミングがとても難しい昨今の外仕事ですが、熱中症にならぬよう気を付けております!!!
